把豚骨独有的腥味完全去除，烹调出极致美味的天然豚骨汤。
一蘭首要考虑特制生面及豚骨汤的配合，混合多种特选的小麦粉为制面原料。
以辣椒为基础，加之30多种材料的调和，经数夜熬煮而成的元祖“赤红秘制酱汁”，令味道更加深厚浓郁。
加入辣椒的“赤红秘制酱汁”源自一蘭。 以辣椒为基础，加入超过30种材料调和，经无数日夜熬煮而成。 经过如此工序熬成的酱汁，不单只是辣味，其他各种不同的鲜味也四溢于口中，使得拉面的美味得以升华。
“汤头酱汁”作为一碗拉面的灵魂，其用料及烹调方法仅有四名员工知晓。 一蘭制定了非常严格的保密制度确保食谱不外泄。
在店铺内向客人呈上时，连同附着在盖子上的水滴甚至水蒸气，也会分毫不少地保留至汤头酱汁中。一蘭一直坚持把最美味呈现给客人享用，保证提供给客人原汁原味的汤头。
专业制汤师傅经过长年研究得出的技艺，能够最大限度地将豚骨的美味提取出来。
分别于“制作”及“烹调”这两个阶段各施技法，把豚骨特有的腥味全然除尽。
经验丰富的制面师傅选用多种优质小麦作为原材料，配合天气、气温及湿度进行调整和制作。 细致到对小麦的蛋白质等成份都一一进行检查，根据季节的变化对使用水的温度也进行调整。
直到下锅前一刻，制成的面条都会被保管在真空的专用面箱中，即使在店内繁忙时段，也会限制存放在常温中的面条数量，以确保面条保持新鲜美味。
此外，煮面器内设有专用感应器以保持特定温度。 煮面器每10秒便会自动注入约110～150cc的热水，使得煮面锅中的热水一直保持着最佳状态。
由于面质纤幼，容易断裂，煮好的面条最多只能经漏勺甩5次以沥干水分，如若多于5次以上，本着优先考虑味道品质的宗旨，是绝不向客人提供的。